東吳大學教師授課計劃表

檔案產生時間：2026/10/19 上午 05:15:00
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一、課程基本資料 Course Information
科目名稱 Course Title：
(中文)食品微生物學
(英文)FOOD MICROBIOLOGY		 開課學期 Semester：115學年度第1學期
開課班級 Class：微生三
授課教師 Instructor：黃秋菊
科目代碼 Course Code：BMB31501 單全學期 Semester/Year：單 分組組別 Section：
人數限制 Class Size： 必選修別 Required/Elective：選 學分數 Credit(s)：3
星期節次 Day/Session： 二789　 前次異動時間 Time Last Edited：115年09月18日08時28分
※ 因授課需求教室如安排於語練教室需加收語言實習費
課程與聯合國永續發展目標關聯性 Course match with UN SDGs (Sustainable Development Goals)
>SDG3 良好健康與社會福利 Good Health and Well-Being
>SDG4 優質教育 Quality Education
課程與社會力關聯性 Course match with Employment Soft Skills
>溝通表達 Communication Expression
>持續學習 Continuous Learning
>人際互動 Interpersonal Interaction
>團隊合作 Teamwork
>問題解決 Problem Solved
>抗壓性 Stress Resistance
微生物學系基本能力指標 Basic Ability Index
編號
Code		 指標名稱
Basic Ability Index		 本科目對應之指標
Correspondent Index		 達成該項基本能力之考評方式
Methods Of Evaluating This Ability
1具備基礎自然科學專業知識
To acquire the basic knowledage on natural science.		●》課堂討論與表現
》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
2具備微生物學專業知識
To acquire professional knowledge on microbiology.		●》課堂討論與表現
》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》資料蒐集與分析
3具備實驗執行能力
To possess the ability of experiemntal execution.		●》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》作業成績
》學習綜合表現
4具備明辨、構思、解決問題之能力
To possess the ability of discernment, idea and problems-solving.		●》出缺席狀況
》課堂討論與表現
》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》資料蒐集與分析
》學習綜合表現
5具備溝通、協調與團隊合作的能力
To possess the ability of communication, coordination and teamwork.		  
二、指定教科書及參考資料 Textbooks and Reference
(請修課同學遵守智慧財產權，不得非法影印)
●指定教科書 Required Texts
自編講義。
●參考書資料暨網路資源 Reference Books and Online Resources
網路資源。
三、教學目標 Objectives
1. 深化食品安全思辨能力：引導學生掌握食品微生物生態、致病菌危害機制及國內外真實食品中毒個案追溯，培養具備事實證據、謹慎評估且能合理定義問題之綜合能力（呼應能力指標 Q4）。
2. 建構標準化感官科學專業：導入國際標準（ISO 13300）感官科學實務訓練，使學生明確掌握個人專業發展所需的感官科學核心知識、國際標準作業技能與實驗室實務操作必要條件。
3. 推動跨域實作與科技化應用：藉由食品之微生物危害控制與標準化感官品評之「雙軌實作」，引導學生合理運用生成式 AI 工具進行多維度數據趨勢分析與感官品評紀錄表設計，縮短學用落差，提升職場競爭力（呼應能力指標 Q7）。


1. Enhance critical thinking skills related to food safety: Guide students to master food microbial ecology, pathogenic bacteria hazard mechanisms, and trace real-world food poisoning cases both domestically and internationally, cultivating a comprehensive ability to provide factual evidence, conduct careful assessments, and reasonably define problems (responsive to competency indicator Q4).

2. Construct a standardized sensory science major: Introduce international standard (ISO 13300) sensory science practical training, enabling students to clearly grasp the core sensory science knowledge, international standard operating procedures, and necessary laboratory operation conditions required for their professional development.

3. Promote interdisciplinary practice and technological application: Through a "dual-track practice" of food microbial hazard control and standardized sensory evaluation, guide students to rationally utilize generative AI tools for multi-dimensional data trend analysis and sensory evaluation record sheet design, bridging the gap between learning and application and enhancing workplace competitiveness (responsive to competency indicator Q7).
四、課程內容 Course Description
●整體敘述 Overall Description
1.授課主要由老師進行。
2.學期報告為一次，依教學大綱進行。
3.學期考試為一次，於第17週進行。
4.配合系上的相關專業參訪或演講活動。
5.課程進度依照當學期班級情形滾動式調整。
●分週敘述 Weekly Schedule
週次 Wk 日期 Date 課程內容 Content 備註 Note

1

 9/15 課程大綱、感官科學產業應用趨勢；公告學生線上填寫【前測】問卷 前測問卷

2

 9/22 食品微生物學概論:食品中微生物組成與環境因子分析 問題導向教學

3

 9/29 致病菌與食品安全:食品中主要致病菌與危害監控 問題導向教學

4

 10/6 食品中毒與個案討論(I):探討細菌性、毒素型食品中毒之臨床與流行病學 1.圖像教材
2.案例導讀

5

 10/13 食品中毒與個案討論(II):探討細菌性、毒素型食品中毒之臨床與流行病學 問題導向教學

6

 10/20 感官分析標準(I):感官分析簡介、生理與心理影響、閾值定義與排除因子 業師協同授課

7

 10/27 感官分析標準(II):四大基本要求、品評員篩選與訓練 業師協同授課

8

 11/3 食品低溫菌在工廠的介紹:介紹食品低溫菌在現代食品冷鏈與中央廚房工廠之分佈、危害與控制 案例討論

9

 11/10 期中考週：分組進行國內外重大食品中毒真實個案研討 -

10

 11/17 感官品評實務:數據與微生物指標的關聯 業師協同授課

11

 11/24 標準化品評:發酵樣品感官品評實務 業師協同授課

12

 12/1 校外參訪  　

13

 12/8 分組報告:簡報發表 1.口頭發表
2.同儕互評

14

 12/15 品質監控與法規:HACCP 與食品法規在產線之應用 問題導向教學

15

 12/22 食品微生物之永續概念 問題導向教學

16

 12/29 感官科學實務與綜合知能測驗 筆試

17

 1/5 課程總結討論

18

 1/12 彈性週:課程總結與成效評估；公告並督促學生於線上完成【後測】問卷 後測問卷（含Q10-Q19必備題）
五、考評及成績核算方式 Grading
本科目 ☑同意期末退修且不需面談輔導
配分項目 Items 次數 Times 配分比率 Percentage 配分標準說明 Grading Description
測驗130% 
小組報告130% 
出席及課程參與 40%課程出席 20%、課程參與 10%、Tronclass 10%
配分比率加總 100%  
六、授課教師課業輔導時間和聯絡方式 Office Hours And Contact Info
●課業輔導時間 Office Hour
週二第5、6節
●聯絡方式 Contact Info
研究室地點 Office：M204-1 EMAIL：cchwang@scu.edu.tw
聯絡電話 Tel： 其他 Others：
七、教學助理聯絡方式 TA’s Contact Info
教學助理姓名 Name 連絡電話 Tel EMAIL 其他 Others
八、建議先修課程 Suggested Prerequisite Course
無。
九、課程其他要求 Other Requirements
授課進度依班級情形及系所規劃機動調整。
十、學校數位學習平台及教師個人網址 University’s Web Portal And Teacher's Website
學校數位學習平台 University’s Digital Learning Platform：https://tronclass.scu.edu.tw
教師個人網址 Teacher's Website：
其他 Others：
十一、計畫表公布後異動說明 Changes Made After Posting Syllabus
授課進度依班級情形及系所規劃機動調整。